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今天中国最贵的一碗面

来源:龙游文学网www.dlguanjia.com 作者: 互联网 2021-07-19 阅读:
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  今天中国最贵的一碗面
 
  众所周知,中国民间四大快餐天王,名单上从来不止4位。
 
  兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭,靠店面数量与性价比制霸,在大街小巷,或打工人的桌上,都有着不容置疑的地位。
 
  过桥米线、隆江猪脚饭、重庆小面、麻辣烫等商家常常“厮杀”,大概也是想占这份名单的最后一席。
 
  多年来,在我们钱包经历周期性欠饱满时,在我们压根挤不出时间烧一桌好菜时,全靠这大于或等于四家的快餐巨头们,维系了大家的干饭日常。
 
  可就在2021年,格局变了。
 
  上半年,接连三家兰州拉面项目成功融资,知名风投机构也纷纷入局。原来路边8元一碗的牛肉面,摇身一变,成为了上海繁华购物中心里估值高达10亿元的香饽饽。
 
  甚至还有业内人士估计,未来每个月都至少会有七十家的兰州拉面馆开出,上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面店。
 
  世人皆纳闷,说好的打工人食堂联盟,怎么就你兰州拉面一家先变“香”了呢?
 
  兰州拉面,一种文化
 
  兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭,谁能一统中式快餐江湖?这得看怎么比。
 
  像要比谁的肉多,那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。
 
  它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史,2013年前后才走出齐鲁大地,却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人,带来了一种“活久见”的肉食体验。
 
  砂锅,滚烫;汤汁,浓香;鸡腿肉,更是酥嫩得叫人一口难忘。黄焖鸡,是将一只鸡焖进了传说里,学生党把它当做与饭堂对抗之利器,一声“Jimmy饭”的昵称足以证明它的人气。
 
  或者,要比谁的花式最多,那当然还数沙县小吃。
 
  老实的店家都把食材写进了自己的招牌里,只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。
 
  它不仅遍布了你生活的每一个角落,而且古能称得上“中国传统饮食活化石”,今能被收录进非物质文化遗产名录;走出国门,连美国人、日本人、葡萄牙人,都是沙县人的食客。
 
  兰州拉面也与前面二者略有不同,它喜欢讲文化。
 
  走进一家“正宗”兰州拉面店,你或许能在一张巨幅windows墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。
 
  清嘉庆年间,到国子监求学的东乡族人马六七,从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方,并回到兰州创业,创立品牌“马家大爷牛肉面”。
 
  清代学术大师张澍曾到兰州打卡,并写点评道:“拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。”
 
  及至20世纪,经过多代人的传承与改良,兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中,立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准,叫人“闻香下马,知味停车”。
 
  他们所在的面馆,生意好的时候,更是可以“半日舀汤2500碗”。当年的牛肉面做法,也被详细地记录下来,成就了如今大江南北统一而稳定的滋味。
 
  《舌尖上的中国》拍摄兰州拉面时,也将“一清二白三红四绿五黄”完形填空,进一步丰富了人们对这碗面的想象。

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