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同样是粉,为什么南昌拌粉比不过柳州螺蛳粉?

来源:龙游文学网www.dlguanjia.com 作者: 互联网 2021-07-19 阅读:
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  同样是粉,为什么南昌拌粉比不过柳州螺蛳粉?
 
  过去一年,江西本土品牌阳际山野占据了米粉界的一席之地。凭借在刘涛、李佳琦、付鹏等顶流主播直播间频繁露脸,阳际山野的南昌拌粉迅速成为一款爆品。
 
  由于身边朋友的不停安利,在南京工作的小波没忍住尝了一次南昌拌粉——他走进街边店,吃了一碗现做现吃的粉。意外发现真香后,小波立马在清明假期飞去南昌,心满意足地吃到更正宗的南昌拌粉,基础款(素拌粉)大致7~8元,加一份牛肉12块,双拼则在16元左右。
 
  同样是粉,为什么南昌拌粉只红了阳际山野一个品牌,螺蛳粉赛道却能涌现好欢螺、嘻螺会、螺霸王等一众“螺”字辈,并吸引李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家?
 
  最近两年,方便粉丝/米线/螺蛳粉赛道可谓拥挤。螺蛳粉、南昌拌粉、湖南米粉、酸辣粉、新疆米粉都有一定的关注度。为什么偏偏是螺蛳粉享受到最大红利,其他玩家还有机会吗?
 
  柳州螺蛳粉集中创业,南昌拌粉零星发展
 
  2012年,《舌尖上的中国》开播,一季封神。
 
  早在第一集《自然的馈赠》中,就介绍了柳州山林中盛产的“大头甜笋”,这是柳州螺蛳粉酸笋的原材料。随后,镜头给了螺蛳粉成品10秒左右的展示时间。
 
  不要小看这10秒。
 
  柳州当地政府很快敏锐地捕捉到这一信息,致力于将螺蛳粉打造为城市名片。不过,直到2014年,螺蛳粉领域实现预包装这一重大技术突破,才迎来螺蛳粉企业注册小高峰。
 
  一众“螺”字号中,螺霸王诞生于2014年。2015年,好欢螺、嘻螺会、螺状元相继成立。它们后来都成长为螺蛳粉界的Top品牌。天眼查数据显示,当年螺蛳粉注册企业数量为1775家,同比上年增长近143%%。
 
  螺蛳粉行业的下一个增长高峰出现在最近两年。
 
  2019年,螺蛳粉呈出圈态势,网红品牌李子柒入局。2020年,螺蛳粉注册企业达到6736家,同比上年增长68.85%,全面开花。李子柒成为当年双11方便粉丝/米线/螺蛳粉细分品类Top 1。2021年第一季度,螺蛳粉新增企业注册数量达到2422家,超过去年全年1/3。
 
  相较而言,南昌拌粉的发展相对平淡。
 
  往前追溯到螺蛳粉被央视纪录片“钦点”的2012年,江西本地最大的纸媒《江南都市报》展开一场消费调查,探讨南昌米粉(原材料,非成品)是否有自己的品牌。
 
  一家南昌本地米粉品牌的负责人接受采访时认为,江西省内抚州、赣州米粉都有知名米粉品牌,且产量、规模、市场占有率和品牌影响力均超过南昌本土公司。
 
  这就归因于江西省内的风俗文化。
 
  江西从北到南、从东到西几乎每个地区都拥有自己的米粉,做法完全不同。在南昌拌粉之外,还有上饶汤粉、宜春扎粉、铅山烫粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、萍乡炒粉……

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