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膳立方:中西餐标准化低温肉制品食材专家,餐企经营痛点一网打尽

膳立方:中西餐标准化低温肉制品食材专家,餐企经营痛点一网打尽
作者:龙游食品 时间: 2023.08.24 浏览:433

在目前国内经济环境复杂多变、消费需求不断升级的背景下,餐饮行业正经历着前所未有的巨变,在这个洪流的冲击下,三重巨大挑战显露无遗:

首先,餐饮同行的竞争愈发白热化。菜单缺乏新意、产品同质化问题已逐渐演变为业内的紧迫难题。行业内卷引发的价格战,使餐饮企业无一幸免地陷入了低价竞争困局,让盈利变得愈加艰难。

其次,跨界冲击持续涌现。疫情三年,互联网大厂释放出大批创业者,他们把目光投向了门槛较低的餐饮领域。借助互联网跨界思维,他们对传统餐饮业发起了颠覆性的攻击,使从业者在原本就艰难的环境中雪上加霜。

同时,消费者需求发生深刻变革。健康观念的崛起成为食品市场的主导趋势,消费者对于饮食的健康性和营养性提出了更高的期待,对餐饮行业提出了更严格的要求。

如何应对行业发展中的上述痛点、解决餐饮业供应端和需求端的多元化矛盾,需要强有力的变革者。

膳立方,致力于成为客户及消费者在动物蛋白食品领域最值得信赖的合作伙伴,正在以其独特的创新理念和高效的解决方案,为连锁餐企带来新的希望和机遇。

成本控制新途径:低温肉制品助力餐饮效益提升

作为中西餐标准化低温肉制品食材供应商,膳立方培育出了一系列引人瞩目的爆款单品。

其中,牛肉系列产品采用骨汤吊底、文火慢卤的制作工艺,为牛肉带来了醇正浓郁的肉香。

同时,风味可根据不同地域需求灵活定制,从高端到经济型,产品覆盖全价格带,满足各类餐饮客户多元化需求。

这里有一个引人注目的案例:膳立方为某个头部火锅品牌提供牛肉末产品,起初,这款产品作为火锅小料备受欢迎,但研发工程师发现它还有更多的潜力:这款产品除了充当火锅蘸料,冲汤食用也非常美味,搭配近两年大火的番茄锅底,美味尤为出众,于是便与团队共同提出了将牛肉末与番茄锅底搭配使用的建议。

现在,当消费者在门店点番茄锅底时,便会获得一份由牛肉末冲泡的番茄牛肉汤,这一独特创意已成为这家火锅品牌的一大特色。因为应用场景的拓展,单品销量也获得大幅提升,年销额飙升至3亿元。

鸭胸系列产品,则因前瞻性的战略布局,在原料采购、工艺配方、生产技术方面均抢占了先机,同时,也因出众的品质,引发了一个非常真实的故事。

在黑龙江,有家大型商贸公司,专为知名连锁餐饮企业、校企食堂以及机关单位提供服务。他们之前使用的是一款价格较低的鸭胸肉。

为更好地服务客户,为终端餐饮门店创造更大的价值,膳立方销售团队亲自前往该商贸公司服务的餐饮门店,展开了一场现场对比实验。

从产品口感、出品率以及出餐效率等多个维度进行全面对比,结果令人惊叹:膳立方的鸭胸肉出餐率高达97.1%,而另一款仅有66.5%。

经过综合测算,一个事实愈发清晰:“虽然膳立方的产品价格在表面上略高于市场其他品牌,但实际上,却能为餐饮客户节省更多的成本。”正因能为客户创造更大的价值,这款单品年产值高达2亿元,成为业界名副其实的冠军单品。

膳立方在创意新品的探索之路上从未停歇。

肉饼系列产品采用创新的过热蒸汽炙烤工艺,摒弃烟熏和油炸,以高温蒸汽将产品蒸熟烤透,全程不添加一滴油,赋予产品更低热量、更多健康的特点;而氮气锁鲜的小包装产品则借助MAP气调锁鲜技术,确保产品的新鲜和营养不流失。

这些即食产品不仅在口感上卓越美味,还保持了食材的天然营养。因其完美满足了消费者对于美味和健康的双重期待,年产值已经达到1亿元。

这些从1亿到2亿,再到3亿阶梯式占位的强势大单品,让膳立方成为行业内备受关注的隐形冠军。

膳立方不仅在产品上下足了功夫,更为连锁餐饮企业开辟了一条切实可行的成本控制新路径:膳立方旗下产品皆为全熟入味的标准化食材,解冻后简单操作即可上桌,品质稳定,出餐快捷,大大节约了人力和时间成本。

与此同时,膳立方的应用工程师团队还会为餐饮企业提供终端操作SOP,并在提供应用服务的过程中和门店的顾客、厨师等强相关人群进行深度沟通和交流,针对不同业态、不同客户群体和不同店面基础持续开发创新菜单,为其注入新的活力。

通过这种全方位的赋能,助力餐企跳出低价竞争困局,提升盈利水平,实现低成本高效率运营的双赢局面。

创新护航:研发力量赋能餐企发展,突破难题

在瞬息万变的市场中,企业的创新能力显得尤为重要。

膳立方深谙这一理念:

一方面与日本肉类协会、德国肉类协会保持紧密沟通,将日本和欧洲低温肉制品的熟制工艺与先进技术有机融合,创造出一套独特的创新工艺,获得70余项专利技术,在行业内构筑了坚实的产品竞争壁垒;

另一方面,以市场需求为指引,依托两大实验基地和两大研究中心,聘请拥有日本50余年低温肉制品成功经验的技术专家领衔研发团队,将外部资源吸纳、转化并赋予创新,持续不断地进行新品输出及柔性定制,精准满足客户的个性化需求。

凭借卓越的研发实力,膳立方引起了美国顶尖披萨连锁品牌达美乐的关注。亲临膳立方的研发基地和国际领先的生产车间后,达美乐更加坚定了与膳立方合作的决心,希望膳立方能够为其提供一款适用于披萨的西式肉制品。

为此,他们派遣自己的应用研发专家与膳立方的技术研发团队紧密合作,共同打造这款产品。通过多轮的风味调配和应用测试,终于成功研发出一款原切的日式风味牛肉片,并期待未来能进一步加深合作,开创更多可能性。

关于研发,还有一个动人的故事:曾经,膳立方为一家知名德系精超提供OEM服务,其中的一款产品是慕尼黑香肠。然而,某一天,膳立方突然接到了一个特殊来电,来自一位女士。她有一位德国朋友,之前一直在这家精品超市购买慕尼黑香肠,醇正的风味,勾起了他对家乡味道的怀念。然而,不知何时起,这款产品在超市销声匿迹,即便有类似的产品,风味也始终难以媲美。通过包装上的信息,这位女士联系到了膳立方,希望能为她的朋友找回那份正宗的味道。膳立方迅速回应并寄送了产品。当这根香肠到达德国友人的手中,品尝后,他兴奋地向女士反馈:“这就是我要的慕尼黑香肠,非常正宗!”

膳立方对研发的精进从未停歇。日本低温肉制品行业的水准颇为先进,因此,膳立方连续多年将研修生派遣到日本著名食品工厂进行实践学习,深入了解和掌握日本肉制品加工工厂的生产工艺和先进管理模式。

通过这种方式,不断提升自身的研发和生产水平,更好地为客户和消费者提供服务。

这些新鲜血液也将在未来的合作中,为餐饮企业带来更多的活力和创新思维,实现与企业的双赢。

品质背书:严苛品控为餐饮业注入稳定竞争力

品质乃企业长久发展之本。

膳立方始终秉持“100-1=0”的质量观念。从供应商资质认证,到6S精益生产,再到全程冷链配送,构建了严密的食品安全溯源机制。

倚仗严格的标准化过程管理,膳立方斩获全球食品安全标准——BRCGS认证,傲然获得全球餐饮零售巨头百胜集团的准入资质。

此外,公司还拥有HACCP、ISO9001、ISO2000、ISO14001、ISO45001等国内权威认证,以及中国海关出口认证,产品远销海外市场。

得益于坚实的食品安全保障体系,膳立方成了头部鲜食工厂百卡弗的战略伙伴。

鲜食工厂独特的销售模式要求食材在16℃的环境中保持72小时的最佳赏味期,这就大大提高了产品的初始菌总数标准。

面对这一挑战,通常需要多方面的权衡与取舍:要么通过高温灭菌满足标准,但可能会损失产品的营养和风味;要么选择二次熟制杀菌,但可能会影响产品的口感和形态。

然而,膳立方为此提供了完美的解决方案:在10万级超洁净环境中进行低温熟制,利用精密的微生物管控技术将产品的菌落总数控制到最低限度,让产品无需二杀就能满足需求,锁住产品的营养及风味的同时,确保产品的口感和形态保持在最佳状态。

借助卓越的研发实力、强大的生产能力、稳固的产品品质和专业的服务水平,膳立方赢得众多知名餐饮品牌的青睐,从火锅、团膳、烤肉,到中快、鲜食、轻食等各个餐饮领域,都有膳立方的身影——马路边边、张亮麻辣烫、三顾冒菜代表火锅渠道的明星客户;鸿骏则是团膳渠道的典型合作伙伴;汉拿山、非烤勿扰是烧烤领域的代表;大米先生、孔雀记忆、龙记米粉则是中式快餐渠道的招牌。

同时,与轻食代表品牌麦田归来、共禾之约也着深入而紧密的合作。

结语

在行业内卷问题愈发激烈的大背景下,膳立方以其健康、美味、便捷的低温肉制品为支点,成为了行业的新锐力量。它不仅是创新食材的提供者,更是引领餐饮企业踏上创新之路的助推者。

即将到来的下半年,膳立方面向团餐、校企餐饮和社会餐饮市场推陈出新,呈现一系列令人期待的新品。

同时,将根据不同餐饮渠道的特点,组建专业团队,提供个性化服务,助力餐饮行业伙伴突破经营瓶颈,满足客户多元化的追求。

膳立方与窄门集团有着长期稳定的战略合作关系,双方将携手共进,将膳立方打造成为广大B端客户和C端消费者在低温肉制品领域健康美味的首选品牌,并以此为餐饮业务带来更丰厚的经济效益,同时为顾客提供更加丰富与健康的美食体验。

 

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